En webbplats om orange naturvin
När vin lagras förändras det på flera sätt, och dessa förändringar kan resultera i ett vin med en helt annan karaktär än när det först buteljerades. Processen kan liknas vid en naturlig mognad där vinets kemiska sammansättning gradvis utvecklas och förbättras över tid. Men vad exakt händer i vinet när det lagras?
För det första handlar lagring om en kemisk reaktion mellan vinets komponenter. De viktigaste komponenterna som påverkas är syror, tanniner, socker och aromatiska föreningar. Under lagringen får tanninerna – som är de ämnen som ger vinet dess astringens och struktur – tid att mjukna och integreras bättre med resten av vinet. Detta gör att vinet känns mindre strävt och mer balanserat. Samtidigt kan frukttonerna i vinet förändras, med färsk frukt som tonas ner till mer mogna eller torkade smaker. Det är en långsam och gradvis process där vinet går från att vara spänstigt och fruktigt till att utveckla mer komplexa och nyanserade smaker.
Syran, som är en annan viktig komponent i vinets struktur, minskar i intensitet över tid. Det gör att vinet får en mer rundare och mjukare känsla, vilket kan ge en bättre balans mellan de olika smakerna. För röda viner betyder detta att den initiala skärpan från tanninerna och syran lugnar sig, vilket gör att vinet blir mer silkigt och delikat.
Lagring i ekfat kan också spela en stor roll för vinets utveckling. Ekfat bidrar inte bara med smak, som vanilj och kryddor, utan de tillåter också en långsam oxidationsprocess, vilket hjälper till att mjukgöra vinet och ge det en mer komplex textur. Ekens porösa natur tillåter små mängder syre att komma i kontakt med vinet, vilket leder till oxidation. Oxidation i måttliga mängder hjälper till att utveckla mer nötiga, oaky och ibland till och med rostade smaker.
Under lagringen sker också en mikrobiologisk process där vissa jästceller och bakterier bryts ner, vilket kan påverka både vinets struktur och smak. Detta är en av anledningarna till att vissa viner – särskilt de från mer klassiska vinregioner – kan lagras i flera decennier, medan andra viner är tänkta att drickas unga och friska.
Det är också viktigt att notera att vinlagring inte alltid är en linjär process. Vinet kan under en tid gå genom olika faser där det kanske inte smakar sitt bästa, en period som ibland kallas för vinets ”dvala”. Under denna period kan vissa smaker dämpas innan de på nytt utvecklas till något ännu mer komplext och harmoniskt när vinet mognar ytterligare.
Att lagra vin under optimala förhållanden är avgörande för att bevara och utveckla dess smak och kvalitet över tid. Genom att hyra ett vinfack får du en säker och professionell lagringsmiljö som är anpassad för att ge dina viner de bästa förutsättningarna.
Liksom med vita och röda viner så passar vissa orange vin bättre för lagring i din vinkällare. Här listar vi några tips på vin för lagring.