En webbplats om orange naturvin
Qvevri är stora, äggformade lerkärl som används för att jäsa, lagra och ibland transportera vin. Dessa kärl har använts i över 8 000 år, främst i Georgien, där de är en central del av landets vintradition och kultur. Qvevri, som ofta grävs ner i marken, har blivit en symbol för naturlig och ursprunglig vinframställning och används än idag av både traditionella och moderna vinmakare.
En av qvevrins unika egenskaper är dess påverkan på vinets smak och struktur. Kärlen är tillverkade av naturlig lera och är ofta belagda med bivax för att göra dem täta, men de tillåter ändå en viss mikrooxidation. Denna process ger vinet en mjukare och mer komplex karaktär jämfört med viner som lagras i ståltankar eller ekfat.
I qvevri-vinframställning används ofta hela druvklasar, inklusive skal, kärnor och ibland även stjälkar, vilket resulterar i ett vin med fyllig kropp och rik tanninstruktur. Denna metod är särskilt viktig vid produktion av orange vin, där gröna druvor jäser tillsammans med skalen. Vinet utvecklar därigenom sin karakteristiska bärnstensfärg och komplexa smaker, med toner av torkad frukt, nötter och kryddor.
Qvevri-viner är ofta naturliga och tillverkas med minimal mänsklig påverkan, vilket innebär att inga tillsatser eller kommersiella jästsorter används. Resultatet är ett autentiskt vin som speglar sitt ursprung och sin terroir på ett unikt sätt.
Den växande populariteten för qvevri-viner inom den globala vinvärlden reflekterar en ökande uppskattning för traditionella och hållbara metoder. Qvevri kombinerar historia och innovation, vilket ger en djup och meningsfull vinupplevelse som tilltalar både nyfikna vinälskare och kunniga konnässörer.
Qvevri-vinframställning är en traditionell metod som används för att producera vin genom att jäsa och lagra det i stora lerkärl, kända som qvevri. Denna metod har sina rötter i Georgien, men har också spridit sig till andra delar av världen, särskilt i länder med en lång vintradition. Här är en lista med länder och regioner som använder denna metod, tillsammans med en kort beskrivning av respektive region och dess vinproduktion.
Georgien anses vara vinets födelseplats, med en vinproduktion som sträcker sig över 8000 år. Den mest kända regionen för qvevri-vinframställning är Kakheti, belägen i östra Georgien vid foten av Kaukasusbergen. Här använder man qvevri för att jäsa och lagra vinerna under jorden, vilket ger vinerna en unik karaktär med djupa aromatiska toner, fyllig struktur och en viss tanninrikedom. Metoden är särskilt förknippad med vitsorter som Rkatsiteli och Mtsvane, samt röda viner som Saperavi.
I Sicilien, särskilt i regionen Cerasuolo di Vittoria och några delar av den sydligaste delen av ön, börjar allt fler vinmakare att använda qvevri-metoden. De kombinerar den gamla traditionen med moderna tekniker för att skapa eleganta och komplexa viner. Sicilianska qvevri-viner görs oftast på druvsorter som Nero d’Avola, Frappato, och andra inhemska sicilianska druvor. Den långsamma jäsningen i qvevri ger vinerna en unik mineralitet och en rundare smakprofil.
Armenien har en lång tradition av vinproduktion och har återupplivat användningen av qvevri för att framställa vin. Regionen Vayots Dzor är särskilt känd för sina vinodlingar och användning av qvevri för att producera aromatiska, mineralrika viner. Här odlas inhemska druvsorter som Areni Noir (en röd druva) och Kakhet (en vit druva), vilka trivs i den varma och torra klimatzonen. Armeniska qvevri-viner tenderar att ha en robust och kryddig smakprofil med komplexitet och djup.
Moldavien har en lång vintradition och har börjat använda qvevri-metoden i flera regioner, inklusive Codru, som är känd för sina kalkrika jordar och soliga klimat. Här produceras både vita och röda qvevri-viner, ofta på druvsorter som Feteasca Alba och Feteasca Neagra. Moldaviska qvevri-viner har ofta en fruktig men samtidigt jordig karaktär, med subtila örter och kryddor i smaken.
I Slovenien, särskilt i regionen Vipava Valley, har qvevri-metoden blivit populär de senaste åren. Den slovenska vinmakartraditionen är stark och fokuserar på att producera både inhemska och internationella vinstilar. I Vipava Valley används qvevri för att producera både vita och röda viner, ofta på druvor som Pinela, Zeleni och Merlot. Dessa viner har en komplex struktur, där smaken av druvfrukt och jorden kombineras för att ge viner som är både eleganta och kraftfulla.
Istrien, den halvö som delas mellan Kroatien och Italien, är känd för sina traditionella vinframställningstekniker och har anammat qvevri-metoden för att producera råa, rustika viner. Här använder vinmakare qvevri för att skapa viner med en torr, mineralisk karaktär. Den lokala druvan Malvazija (för vita viner) och Teran (för röda viner) trivs i den kustnära regionen, och vinerna som produceras i qvevri får en intensiv aromatisk profil med en hint av ek och jorden.
I vissa delar av Katalonien har vinmakare börjat använda qvevri-tekniken för att experimentera med den traditionella vinproduktionen. Den katalanska vinstilen kombinerar spansk vintradition med den georgiska qvevri-metoden för att skapa viner med uttrycksfulla smaker och en floral och mineralisk känsla. Qvevri-viner från denna region kan göras på både inhemska och internationella druvor, där vinmakarna strävar efter att bevara vinets råa elegans och terroir.
I Thracian Valley i Bulgarien, som är en av de mest berömda vinregionerna i landet, experimenterar vinmakare med qvevri-metoden för att skapa vin med djup, struktur och unik smak. Här används både röda och vita druvor som Mavrud och Dimyat, och qvevri-vinerna får en smak av jorden och kryddor, vilket gör dem särskilt karakteristiska.
Orange vin är ett vitt vin som tillverkas med en teknik som vanligtvis används för rött vin. Skillnaden ligger i jäsningen: istället för att snabbt separera druvmusten från skalen, låter vinmakaren musten macerera med skalen i allt från några dagar till flera månader. Denna process ger vinet dess karakteristiska orangeaktiga nyans och en unik smakprofil.
Orange vin har blivit ett hett samtalsämne bland vinälskare, men som med allt som sticker ut från normen finns det många myter och missförstånd kring denna unika vintyp. I detta blogginlägg bryter vi ner de vanligaste myterna om orange vin och avslöjar sanningen bakom dem.
I Georgien har man hittat vinkärl som är över 8 000 år gamla vilket gör att landet kanske har världens äldsta tradition av vintillverkning. En sak som sätter en tydlig prägel på de georgiska vinerna är lerkärlen Qvevri som vinet tillverkats i och lagrats på.