Tanniner

Tanniner är naturligt förekommande polyfenoler som återfinns i druvornas skal, kärnor och stjälkar. De är en central komponent i vinets struktur och bidrar till dess textur, fyllighet och lagringspotential. Tanniner är särskilt framträdande i röda viner, men de spelar också en viktig roll i orange vin, även känt som amber wine.

När vin framställs på gröna druvor utan att separera skalen från musten – som är fallet med orange vin – extraheras tanniner från skalen, vilket är en process som vanligtvis inte sker vid produktion av traditionellt vitt vin. Resultatet är ett vin med en fylligare kropp och en subtil strävhet, likt röda viner, men med friskheten hos ett vitt.

I orange viner bidrar tanniner till att skapa en komplex smakupplevelse. De ger en känsla av struktur och kan upplevas som en lätt strävhet på tungan och insidan av kinderna. Smakmässigt kan tanniner balansera vinets fruktighet och syra, vilket ger ett mer harmoniskt och långlivat vin. De kompletterar också de typiska smaktonerna i orange vin, som torkad aprikos, nötter, kryddor och honung.

En viktig aspekt av tanniner är deras förmåga att interagera med proteiner och fetter, vilket gör orange vin till ett utmärkt sällskap till mat. De passar särskilt bra till rätter med fylliga smaker, som grillade grönsaker, lagrade ostar eller rätter med rika såser, där tanniner hjälper till att rena gommen.

Sammanfattningsvis är tanniner en avgörande komponent i orange vin, som inte bara bidrar till dess unika smakprofil utan också till dess förmåga att utvecklas över tid. De ger vinet karaktär, struktur och en känsla av hantverkets autenticitet.