En webbplats om orange naturvin
Umami, som ofta kallas den femte grundsmaken, är en subtil och komplex smak som först upptäcktes av den japanska forskaren Kikunae Ikeda år 1908. Den kännetecknas av en djup, fyllig och nästan köttig smak som finns i livsmedel som lagrad ost, sojasås, svamp, tomater, sardiner och köttbuljong. Umami skapas av aminosyran glutamat och andra föreningar som nukleotider, och den bidrar till en rundare och mer smakrik upplevelse.
I samband med vin och mat har umami en viktig roll eftersom den kan påverka hur vi upplever vinets smaker. Umami i maten tenderar att dämpa vinets fruktighet och lyfta fram dess bitterhet och syra, samt framhäva strävheten hos tanniner. Detta innebär att valet av vin till umamirika rätter kräver noggrann övervägning för att skapa balans och harmoni.
Viner med mjuka tanniner och låg syra fungerar generellt bäst till umamirika rätter. Exempel på sådana viner är mogna Pinot Noir, Grenache eller Barbera, som har en fruktighet och mjukhet som kompletterar umamins djup. Vita viner med viss fyllighet, som Chardonnay eller Viognier, kan också vara utmärkta val. Mousserande vin, med sin friska syra och bubblor, passar ofta bra till umamirika förrätter som ostron eller sushi.
När man kombinerar mat och vin med umami är det också viktigt att balansera umamin med salt och syra i maten. Dessa smaker hjälper till att mjuka upp vinets eventuella strävhet och gör att både mat och vin framhäver varandras bästa egenskaper.
Sammanfattningsvis är umami en fascinerande komponent i smakupplevelsen som, när den kombineras med rätt vin, kan lyfta en måltid till nya kulinariska höjder.
Orange vin har blivit ett hett samtalsämne bland vinälskare, men som med allt som sticker ut från normen finns det många myter och missförstånd kring denna unika vintyp. I detta blogginlägg bryter vi ner de vanligaste myterna om orange vin och avslöjar sanningen bakom dem.