En webbplats om orange naturvin
Amforor och vin har en lång och rik historia som sträcker sig över tusentals år. Ursprungligen användes dessa lerkärl i antikens Georgien, där man redan för över 8000 år sedan fermenterade och lagrade vin i dem.
Amforor, eller qvevri som de kallas i Georgien, grävdes ofta ner i marken för att hålla en jämn temperatur under jäsningsprocessen. Denna metod spreds sedan till antika civilisationer som Egypten, Grekland och Romarriket, där amforor inte bara användes för vin, utan även för att transportera olja, spannmål och andra handelsvaror över Medelhavet.
Under antiken var amforor en grundläggande del av vinproduktionen. De fanns i olika storlekar och former, ofta med spetsig botten för att kunna staplas och lagras stabilt under transport. Romarna utvecklade amforatekniken ytterligare genom att belägga insidan med kåda eller bivax för att minska syrekontakt och bevara vinets kvalitet. Med tiden ersattes amforor av träfat, särskilt i Europa där ekfaten blev den dominerande lagringsmetoden, vilket förändrade vinets smak och karaktär.
På senare år har amforor fått en renässans, särskilt inom naturvinsrörelsen. Många vinmakare, särskilt i Georgien, Italien, Spanien och Frankrike, har återgått till att använda amforor för att skapa viner med minimal intervention. Anledningen är att amforor låter vinet andas genom det porösa lerlagret, vilket ger en mild mikrooxidation och en mer naturlig utveckling av smaker och textur. Till skillnad från ekfat, som tillför smaktoner av vanilj och kryddor, bevarar amforor druvans ursprungliga karaktär.
Nutida vinproducenter använder amforor i olika stadier av vinframställningen, från fermentering till lagring och mognad. De kan variera i storlek, från små kärl på några hundra liter till enorma qvevri på flera tusen liter. Amfororna tillverkas ofta för hand och bränns i ugnar, en process som bidrar till deras unika egenskaper. En annan fördel är att amforor kan ge vinet en distinkt mineralitet och struktur, vilket gör dem särskilt populära för orange vin och vissa röda viner.
Amforavin representerar en brygga mellan tradition och innovation. Genom att återuppliva denna uråldriga teknik skapar vinmakare idag drycker med en unik autenticitet och koppling till historien. I takt med att efterfrågan på naturliga och hantverksmässiga viner ökar, verkar det som att amforor kommer att spela en fortsatt viktig roll i vinvärlden långt in i framtiden.
Att dricka orange vin är en upplevelse utöver det vanliga. Genom att omfamna gamla traditioner och låta naturen ha sin gång skapar vinmakare viner som både utmanar och förför. Så nästa gång du öppnar en flaska orange vin, tänk på den vilda jästen och den urgamla amforan – och njut av ett av vinvärldens mest spännande uttryck.