Vildjäst och amforor – en djupdykning i orange vin

Orange vin har gått från en obskyr kuriositet till en favorit bland vinälskare världen över. Men vad är det som gör dessa viner så unika? Två av de mest avgörande faktorerna är vildjäst och amforor – två element som ger orange vin dess komplexitet, struktur och unika karaktär. Låt oss dyka ner i den nördigaste delen av orange vin-världen.

Vildjäst – naturens egen magi

Till skillnad från konventionella viner, där odlare ofta använder selekterade jäststammar för att styra jäsningsprocessen, låter många producenter av orange vin naturen ha sin gång. Vildjäst – de naturligt förekommande jästsvamparna som finns på druvskalen och i vingårdsmiljön – får sköta fermenteringen. Detta skapar en mer komplex och oförutsägbar smakprofil.

Varför använda vildjäst?

Unik terroiruttryck – Eftersom vildjästen kommer från den lokala miljön, speglar den vinets ursprung på ett djupare sätt än industriell jäst.
Djupare smakprofil – Viner jästa med vildjäst får ofta fler nyanser och mer komplexitet än de med kommersiell jäst.
Långsammare jäsning – Detta kan ge ett vin med mer karaktär och struktur, men det gör också processen mer oförutsägbar och riskfylld.

Amforor – en 8000-årig tradition

Orange vin är inte bara ett resultat av modern vinmakar-nostalgi – det är en tradition som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden. Amforor, stora lerkärl, har använts för vinlagring sedan antikens Georgien och har på senare år fått ett enormt uppsving bland naturvinsproducenter.

Vad gör amforor speciella?

Mikrooxidation – Lerkärlen andas, vilket ger en långsam oxidation som bidrar till rundare och mer komplexa smaker.
Naturlig temperaturkontroll – Amforor hjälper till att hålla en stabil temperatur under jäsningen.
Inget ek, ingen manipulation – Till skillnad från ekfat, som ger vin vaniljiga och rostade toner, låter amforor druvans och jordmånens smaker tala helt fritt.

Kombinationen av vildjäst och amforor – en perfekt storm

När vildjäst och amforor möts uppstår något magiskt. Den naturliga jäsningen skapar oväntade smaker, medan amforan ger vinet en unik textur och struktur. Resultatet? Djupa, ofta tanninrika viner med en fascinerande bredd av smaker – från torkad aprikos och bivax till kryddiga, nästan te-liknande toner.

10 georgiska vinproducenter som använder amforor

Pheasant’s Tears
Iago’s Wine
Okro’s Wines
Gotsa Wines
Nika Bakhia
Jakeli Wines
Ramaz Nikoladze’s Wine Cellar
Tedo’s Marani
Lagvinari
Alaverdi Monastery Cellar