Degorgering

Dégorgering är en avgörande process vid tillverkning av mousserande vin enligt traditionell metod (Méthode Traditionnelle). Det är det moment där jästfällningen, som samlats i flaskhalsen efter den andra jäsningen, avlägsnas för att ge vinet en klar och ren karaktär.

Processen sker genom att flaskan först lagras upp och ner så att jästfällningen samlas i halsen. Därefter fryses flaskhalsen snabbt, vanligtvis i en saltlösning vid cirka -25 °C. När kapsylen tas bort skjuts den frysta jästproppen ut av det naturliga trycket i flaskan. Slutligen fylls flaskan på med en så kallad dosage – en blandning av vin och eventuellt socker för att justera sötman – innan den försluts med kork och grimma.

Dégorgering är en viktig faktor för att mousserande vin ska få sin klara och eleganta stil, och tekniken har förfinats under århundraden, särskilt i Champagne. Vissa naturvinsproducenter väljer dock att hoppa över detta steg, vilket resulterar i grumliga och mer rustika viner, ofta kallade ”Pét-Nat” eller ”Puro”.