En webbplats om orange naturvin
Vildjäst är en naturligt förekommande jäst som finns på druvornas skal, i vingårdsmiljön och i själva vinkällaren. Till skillnad från kommersiell jäst, som ofta tillsätts i vinproduktion för att skapa en kontrollerad och förutsägbar jäsningsprocess, låter vildjästen vinmakaren arbeta med den mikrobiella mångfalden som naturligt finns i omgivningen.
Detta resulterar i viner med en mer komplex och unik smakprofil, eftersom jäsningen påverkas av de specifika jäststammarna i just den regionen och vingården.
Vid framställning av orange vin spelar vildjäst en central roll, eftersom dessa viner ofta tillverkas med minimal intervention. Efter skörd krossas druvorna och får jäsa tillsammans med skalen, kärnorna och ibland även stjälkarna i öppna kärl, qvevri eller andra typer av behållare. Jäsningen startar spontant när vildjästen börjar omvandla druvornas naturliga sockerarter till alkohol. Eftersom olika jäststammar arbetar i olika stadier av jäsningen, kan detta resultera i komplexa och dynamiska smaker som förändras över tid.
En av de största fördelarna med att använda vildjäst är att den skapar ett djupare terroiruttryck i vinet. Eftersom jästen är unik för varje vingård och dess omgivning, blir varje batch av vin ett direkt uttryck för sin ursprungliga plats. Detta gör att orange viner kan ha en särskilt mångfacetterad karaktär, med smaknoter som sträcker sig från torkad frukt och nötter till kryddiga, blommiga och örtiga toner.
Samtidigt medför användningen av vildjäst vissa utmaningar. Eftersom jäststammarna varierar kan jäsningsprocessen vara långsammare och mindre förutsägbar än vid användning av kommersiell jäst. I vissa fall kan oönskade mikroorganismer påverka vinets slutliga smak, vilket gör att vinmakaren måste övervaka processen noggrant. Trots dessa utmaningar är många naturvinsproducenter villiga att ta risken för att skapa viner som är mer levande, uttrycksfulla och i harmoni med naturen.
Användningen av vildjäst i orange vin har blivit en viktig del av den växande naturvinsrörelsen, där vinmakare strävar efter att arbeta med så lite manipulation som möjligt. Genom att låta vinet jäsa spontant med den jäst som finns naturligt närvarande, kan de skapa viner som är både autentiska och unika, samtidigt som de bevarar en traditionell och hantverksmässig vinframställningsteknik.
Att dricka orange vin är en upplevelse utöver det vanliga. Genom att omfamna gamla traditioner och låta naturen ha sin gång skapar vinmakare viner som både utmanar och förför. Så nästa gång du öppnar en flaska orange vin, tänk på den vilda jästen och den urgamla amforan – och njut av ett av vinvärldens mest spännande uttryck.